A cebola roxa picada é um dos ingredientes clássicos do tartare. Em relish, ela chega já temperada, com acidez de vinagre e textura que o picado comum nunca consegue: mais uniforme, mais equilibrada, mais interessante. Um ingrediente, menos trabalho, mais resultado.
Tempo de Preparo: 20 min
Porções: 4 entradas
Ingredientes
- Filé mignon ou contrafilé, em cubos de 1cm (congelado por 15 min facilita o corte) [ 400g ]
- Relish de Cebola Roxa Strumpf [ 2 col. sopa ]
- Alcaparras picadas [ 1 col. sopa ]
- Gema de ovo caipira [ 1 ]
- Mostarda Dijon Strumpf [ 1 col. chá ]
- Molho inglês [ 1 col. chá ]
- Azeite extra virgem, flor de sal, pimenta negra recém-moída [ a gosto ]
Modo de Preparo
- Corte a carne em cubos pequenos e uniformes — nunca use processador, a textura precisa ser manual.
- Em uma tigela fria, misture delicadamente a carne com a mostarda, molho inglês, alcaparras e o Relish de Cebola Roxa Strumpf.
- Adicione a gema e um fio de azeite. Misture apenas o suficiente para incorporar.
- Prove e ajuste sal. A carne tem sabor próprio - o tempero deve realçar, não cobrir.
- Molde com aro de inox em prato fundo ou sirva livre. Finalize com flor de sal e pimenta.
- Sirva com torradas finas ou batata chips artesanal.
*O relish entra no lugar da cebola picada, não como acréscimo. Reduza ou elimine a cebola fresca da receita — a acidez e a textura do relish já cumprem o papel com mais precisão.
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