O BBQ e o ramen têm mais em comum do que parece: ambos são alquimia de tempo longo e camadas de umami. O Barbecue Strumpf entra no caldo junto com missô e shoyu — cria um tonkotsu caipira com profundidade defumada que nenhum sachê consegue replicar.

 

Tempo de Preparo: 3 horas

Porções: 4 bowls

 

Ingredientes

  • Costela suína cortada em pedaços [ 800g ]
  • Barbecue Strumpf (mais para laquear) [ 3 col. sopa ]
  • Missô branco (shiro miso) [ 2 col. sopa ]
  • Shoyu escuro [ 3 col. sopa ]
  • Caldo de frango ou dashi [ 1 litro]
  • Gengibre fresco ralado [ 1 col. sopa ]
  • Macarrão ramen fresco ou seco [ 4 porções ]
  • Ovo cozido 6 min, cebolinha, nori, gergelim [ para servir ]

 

Modo de Preparo

  1. Sele as costelas em fogo alto até dourar dos dois lados. Reserve.
  2. Na mesma panela, refogue gengibre 1 min. Adicione o caldo e raspe o fundo.
  3. Incorpore shoyu, missô e Barbecue Strumpf. Misture bem, adicione as costelas.
  4. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2h30 — a carne deve soltar do osso.
  5. Retire as costelas. Pincele com mais Barbecue Strumpf e doure em frigideira quente por 3 min.
  6. Cozinhe o ramen separadamente. Monte: macarrão, caldo, costela laquada, ovo, nori, cebolinha.

*O missô e o BBQ criam juntos o kokumi, a sensação de plenitude no paladar que vai além do umami simples. Não corte esse passo.

 

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