No Sul dos EUA é passado de geração em geração. No Brasil, quase ninguém faz. O relish entra no recheio da gema como ingrediente estrutural: dá textura, acidez e dulçor que equilibra a gordura da maionese.
Tempo de Preparo: 35 min
Porções: 12 unidades
Ingredientes
- Ovos caipiras grandes [ 6 ]
- Relish de Pepino Strumpf [ 3 col. sopa ]
- Maionese artesanal [ 2 col. sopa ]
- Mostarda Dijon Strumpf [ 1 col. chá ]
- Páprica defumada [ 1 pitada ]
- Cebolinha, flor de sal, pimenta branca [ a gosto ]
Modo de Preparo
- Método 5-5-5: água fervendo, 5 min cozimento, 5 min tampada fora do fogo, 5 min banho de gelo.
- Descasque e corte ao meio no sentido do comprimento.
- Retire as gemas. Amasse com garfo até virar farinha fina — sem grumos.
- Incorpore maionese, mostarda e Relish Strumpf. Consistência cremosa, não seca.
- Transfira para saco de confeitar. Pipe generosamente nos ovos.
- Finalize com páprica defumada, cebolinha e uma fatia de relish sobre cada ovo.
*O relish vai para dentro do recheio, não como enfeite. É ele que cria o contraste entre cremoso e crocante, a tensão que faz o petisco ser irresistível.
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