O ceviche peruano clássico usa pepino fresco. Esta versão substitui pelo Relish Strumpf — o vinagre do relish dialoga com a acidez do limão no tigre; os pedaços de pepino trazem contraste de textura. O resultado é mais complexo, mais redondo, mais interessante.
Tempo de Preparo: 25 min
Porções: 4 entradas
Ingredientes
- Atum fresco grau sashimi, em cubos de 1,5 cm [ 400g ]
- Relish de Pepino Strumpf [ 3 col. sopa ]
- Suco de limão taiti [ 120ml (aprox. 6 limões) ]
- Leite de coco [ 50ml ]
- Pimenta dedo de moça sem semente, picada [ 1 ]
- Cebola roxa em meia lua bem fina [ ½ ]
- Coentro fresco, flor de sal, azeite,cebolinha [ a gosto ]
Modo de Preparo
- Tempere o atum com flor de sal. Reserve na geladeira enquanto prepara o tigre.
- Bata no liquidificador o suco de limão, leite de coco, metade da cebola, pimenta e sal. Coe. Esse é o leite de tigre.
- Macere o atum no leite de tigre por exatamente 4 minutos — não mais, ou a textura muda demais.
- Escorra o excesso de tigre. Misture delicadamente o Relish Strumpf ao atum.
- Monte em bowl frio: atum, cebola roxa restante, coentro. Regue com um fio do tigre reservado.
- Sirva imediatamente com batata-doce cozida ou tostones de banana-da-terra.
*O leite de coco não é obrigatório, mas reduz a agressividade ácida e cria espaço para o relish aparecer. Sem ele, o limão domina e o agridoce do pepino some.
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