O carpaccio pede um elemento de contraste, alcaparras são o clássico. O Caviar de Mostarda Strumpf faz o mesmo papel com mais presença visual, mais textura e mais sofisticação. Os grãos dourados sobre a carne vermelha são o elemento que o olho vê primeiro e a boca sente por último.

 

Tempo de Preparo: 15 min

Porções: 4 entradas

Ingredientes

  • Filé mignon limpo, levemente congelado para facilitar o fatiamento [ 400g ]
  • Caviar de Mostarda Strumpf [ 2 col. sopa ]
  • Azeite extra virgem [ 3 col. sopa ]
  • Suco de limão siciliano [ 1 col. sopa ]
  • Flor de sal, pimenta negra, parmesão em lascas, rúcula baby [ a gosto ]

Modo de Preparo

  1. Fatie o flé bem fino com faca afiada. Coloque sobre filme plástico, cubra com outro filme e bata levemente com o fundo de uma frigideira para afinar.
  2. Disponha as fatias no prato, cobrindo toda a superfície sem sobrepor.
  3. Misture o azeite com o suco de limão e regue sobre a carne.
  4. Tempere com flor de sal e pimenta negra.
  5. Distribua o Caviar de Mostarda Strumpf sobre o carpaccio, os grãos são o elemento central, não a guarnição.
  6. Finalize com lascas de parmesão e rúcula baby. Sirva imediatamente.

*Não misture o caviar ao molho de azeite - ele precisa aparecer como elemento visual e ser sentido como explosão pontual. Distribua os grãos por último, como se fossem o ingrediente mais precioso do prato. Porque são.

 

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